Шоколад и какао

Фотогалерея категории (18 фото)

Виды шоколада — тёмный, молочный, белый и рубиновый Шоколад — это не просто сладкая плитка с узнаваемым вкусом. Под этим словом скрывается несколько больших групп продуктов, которые отличаются составом, плотностью, сладостью, ароматом и поведением в работе с десертами. Для повседневного выбора… Читать далее

Заварной крем — что это, как готовят и где используют Заварной крем — это крем, который загущается при нагревании. В отличие от взбитых сливочных кремов, его структура формируется не за счёт воздуха, а благодаря коагуляции яиц и набуханию крахмала или муки. Поэтому он… Читать далее

Ириски и тоффи: чем отличаются и как использовать Ириски и тоффи строятся на похожей логике: сахар нагревается и частично карамелизуется, а затем соединяется с молочными или сливочными компонентами, иногда с маслом, солью, орехами и другими добавками. Благодаря этому получается сладость… Читать далее

Крахмал: что это такое и как использовать в кулинарии Крахмал — это запасной углевод растений, который в кулинарии ценят за способность менять структуру продукта без заметного влияния на вкус. В отличие от сахара, он не делает блюдо сладким, а в отличие от… Читать далее

Мастика — что это такое, свойства, применение и выбор для декора Мастика — это кондитерская масса для покрытия и декорирования изделий. Внешне она напоминает мягкое тесто, но по назначению относится именно к отделочным материалам. Её основа обычно связана с сахаром, а дополнительные компоненты помогают… Читать далее

Пектин — что это такое и как использовать в кондитерских изделиях Пектин — это природный полисахарид, который содержится в клеточных стенках растений и особенно заметен во фруктах и ягодах. Именно он помогает растительным тканям сохранять упругость, а в пищевой технологии становится ценным структурообразующим компонентом… Читать далее

Работа с желатином: как правильно замачивать, растворять и вводить в десерты Желатин получают из белков животного происхождения, поэтому его поведение в десертах объясняется не «магией загустения», а вполне понятным физико-химическим процессом. После набухания и растворения молекулы желатина образуют сетку, которая удерживает воду и… Читать далее