Торты и десерты

Фотогалерея категории (14 фото)

Орехи — виды, подготовка, хранение и использование в десертах Орехи ценят не только за вкус. У них есть несколько качеств, которые делают их удобными в работе на кухне. Во-первых, они добавляют плотность и объём, поэтому помогают сделать десерт более насыщенным. Во-вторых… Читать далее

Печенье песочное — описание, структура, виды и особенности приготовления Песочное печенье относится к изделиям из песочного теста, где ключевую роль играет жир: обычно это сливочное масло, реже маргарин или комбинированные жиры в зависимости от рецептуры. Именно жир обволакивает частички муки и… Читать далее

Работа с пектином — виды, температура, сахар и ошибки Пектин — это природный загуститель, который содержится во фруктах и ягодах, а в кондитерской практике используется в очищенном виде. Его задача не просто сделать массу густой, а сформировать стабильную, но не резиновую текстуру… Читать далее

Сабле Сабле — это не просто печенье и не только тесто, а целый кондитерский подход к созданию рассыпчатой, нежной структуры. В основе лежит принцип: в смеси должно быть достаточно жира, чтобы мука не образовывала… Читать далее

Сахарная пудра — что это такое и как использовать в десертах Сахарная пудра — это продукт, получаемый из обычного сахара после тонкого измельчения. На практике именно размер частиц определяет её кулинарную ценность. Чем мельче фракция, тем быстрее пудра соединяется с жидкостью, маслом, белками и… Читать далее