Технологии приготовления

Фотогалерея категории (14 фото)

Желатин — свойства, формы, применение и правила работы Желатин получают из коллагена животного происхождения. В кулинарной практике это означает, что после набухания в воде, а затем растворения в тёплой жидкости он способен образовывать гель при охлаждении. Именно эта способность делает… Читать далее

Карамель мягкая — свойства, приготовление и применение Мягкая карамель — это не просто сахар, растопленный до коричневого цвета. Это технологически выстроенная масса, в которой карамелизация сахара сочетается с добавлением ингредиентов, удерживающих влагу и смягчающих структуру. За счёт этого продукт остаётся… Читать далее

Курд — что это такое, как приготовить и где использовать Курд — это кремовый десертный компонент с ярким вкусом, который готовят на основе сока, пюре или иногда протёртой мякоти фруктов и ягод. Классическая формула включает кислую основу, сахар, яйца и сливочное масло. После… Читать далее

Меренга — что это такое, виды и особенности приготовления Меренга — это кулинарная масса из яичных белков и сахара, которая получает объём за счёт взбивания и сохраняет форму после подсушивания или мягкого запекания. На практике под этим словом могут понимать и саму… Читать далее

Тирамису: что это за десерт и как устроена его технология Тирамису — это десерт, в котором соединяются несколько контрастов: суховатое печенье и влажная пропитка, мягкий крем и лёгкая горечь какао, сладость и кофейная терпкость. Именно этот баланс делает его таким узнаваемым. Десерт подают… Читать далее